แผนภูมิกระบวนการผลิตซอสถั่วเหลืองอธิบายถึงขั้นตอนผลิตพื้นฐานของผลิตซอสถั่วเหลือง  เริ่มจากการนำถั่วเหลืองหรือ ถั่วเหลืองสกัดน้ำมัน  มานึ่งให้สุกโดยใช้ไอน้ำ จากนั้นนำมาผลมกับข้าวสาลีคั่วแล้วบดแล้วเพิ่ม เชื้อรา( Aspergillus oryzae หรือA. Sojae ) แล้วลำเลียงเข้าห้องเพาะบ่มที่สามารถควบคุมอุณหภูมิ ความชื้น และการไหลเวียนของอากาศได้ หลังจากนั้น  2 – 3 วันเชื้อราที่เพาะบ่มจะเจริญเต็มที่เกิดสปอร์สีเขียว ซึ่งทั้งหมดรวมเรียกว่า "โคจิ " โคจิ คือส่วนผสมสำคัญของอาหารที่มีการหมักส่วนใหญ่ในแถบเอเชียตะวันออก และเป็นแหล่งรวมของเอนไซม์ อะไมเลส และ โปรตีเอส ซึ่งจำเป็นสำหรับการย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน 

นำโคจิมาผสมกับน้ำเกลือที่มีความเข้มข้น22-25 เปอร์เซนต์ (น้ำหนักต่อปริมาตร) และย้ายไปหมักในถังหมัก จากนั้นเติมแลกติคแบคทีเรียและ ยีสต์ที่ทนเกลือลงในถังหมัก ทั้งหมดรวมเรียกว่า โมโรมิ  การหมักจะต้องมีการควบคุมอุณหภูมิและความเข้มข้นของเกลือให้สูงเพียงพอที่จะยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ที่ไม่ต้องการ ส่วนที่เป็นคาร์โบไฮเดรตถูกจะเปลี่ยนแปลงเป็นน้ำตาลและเปลี่ยต่อดป้น กรด แลกติก และ แอลกอฮอล์  ทำให้ได้ค่า pH อยู่ระหว่าง 4.7-4.8  การหมักโมโรมิในถังจะใช้เวลาในการหมัก 6ถึง8 เดือน
ในขั้นตอนการทำให้ให้บริสุทธิ์  โมโรมิจะถูกคั้นเพื่อแยกออกจากกาก น้ำซอสจะถูกกรองและให้ความร้อนประมาณ 70-80 องศาเซลเซียส  ความร้อนดังกล่าวจำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อที่มีอยู่ในซอส อีกทั้งยังทำให้ได้สีและกลิ่นที่ดี รสชาติกลมกล่อม หลังจากการตรวจสอบครั้งสุดท้าย แล้วทำการบรรจุเป็นผลิตภัณฑ์